برنج فجر مشعوف

قدمت کشت برنج به بیش از هفت هزار سال پیش برمی‌گردد. بر اساس موقعیت جغرافیایی برای نخستین بار برنج در کشورهای هند و چین به کشت رسید. درکشور ما ایران بیشترین میزان کشت برنج مانند برنج مشعوف در استان‌های مازندران و گیلان انجام می‌شود. کشت برنج نیاز به بارندگی سالانه زیادی دارد و به همین دلیل بهترین مناطق برای کشت این دانه سفید رنگ شهرهای شمالی هستند.

البته در استان‌هایی مانند خوزستان یا اصفهان نیز کشت برنج انجام می‌شود اما درصد زیادی از کشت و برداشت برنج به استان‌های شمالی تعلق دارد.

گیاه برنج عمری یک ساله داشته و به صورت گیاهی علفی است. به طور کلی دو شیوه برای کشت انواع برنج وجود دارد که در بیشتر شهرها به صورت کشت مستقیم و کشت نشانی انجام می‌شود.

برنج فجر به دو دسته گرم و سرد تقسیم می‌شود. کاشت هر دو نوع از آن در یک زمان یکسان انجام می‌شود، با این تفاوت که نوع سرد این برنج ده روز دیرتر از نوع گرم برداشت می‌شود. این دو گونه از ان در نوع پخت، مزه و اندازه تفاوتی با یکدیگر ندارند.

دانه‌های آن کشیده است و نسبت به دیگر انواع برنج حجیم‌تر هستند. رنگ آن‌ها نیز سفید مایل به کرم است. هنگام پخت  به خوبی ری کرده یا در اصطلاح قد می‌کشد و از عطر مطلوبی نیز برخوردار است.